【NHKためしてガッテン】たけのこのアク抜き方法を完全解説｜米ぬか・大根おろし・裏ワザも徹底ガイド！

春の訪れを告げるたけのこ。しかし、あの独特のえぐみをうまく抜くのは意外と難しいもの。実は、NHK「ためしてガッテン」で紹介された大根おろしを使う方法など、簡単で効果的なテクニックがいくつかあります。この記事では、基本の米ぬか法から裏ワザまで、科学的な根拠とともに徹底解説します。

アク抜きの基本時間: 沸騰後弱火で約1時間 ·
米ぬかの使用量: 水1Lに対して大さじ2 ·
大根おろしの使用量: たけのこ1本に対して大根1/2本 ·
保存可能期間: 冷蔵で3～4日、冷凍で約1ヶ月

6つの重要な指標をまとめると、次のようになります。

たけのこを簡単にアク抜きするにはどうしたらいいですか？

米ぬかを使った基本のアク抜き手順

• たけのこは穂先を切り落とし、縦に切れ目を入れる（東京ガス ウチコト）
• 鍋にたけのこがかぶるくらいの水を入れ、水1Lに対して米ぬか大さじ2を加える（カゴメ VegeDay）
• 強火にかけ、沸騰したら弱火にして約1時間茹でる（カゴメ VegeDay）
• 火を止め、そのまま冷めるまで置く（約2～3時間）（TRIALマガジン）

アク抜きのポイント

• たけのこが水面から出ないように、落としぶたをすると効果的（TRIALマガジン）
• 茹でた後に冷ます工程を省くと、アク抜き効果が大幅に低下する（TRIALマガジン）
• 購入後はできるだけ早く下処理する（FOODIE（グルメメディア））

たけのこのあく抜きは何分ぐらい茹でたらいいですか？

沸騰後弱火で約1時間茹でるのが基本です。たけのこの大きさに応じて40分〜1時間が目安です。

これらの基本手順を守れば、えぐみを確実に除去できる。

たけのこをアク抜きする裏ワザは？

大根おろしを使ったアク抜き（ためしてガッテン流）

• 大根を皮ごとすりおろし、たけのこ1本に対して大根1/2本分を使う（TRIALマガジン）
• おろし汁と同量の水を混ぜた液に、カットしたたけのこを1～2時間浸す（TRIALマガジン）
• その後、さっと湯通しして完了（TRIALマガジン）

塩を使ったアク抜き

• たけのこを1本につき大さじ1の塩で揉み込み、そのまま茹でる（TRIALマガジン）
• 塩の浸透圧でアクが抜けやすくなるが、塩分が気になる場合は水で流す（TRIALマガジン）

酢を使ったアク抜き

• 茹でる時に酢を大さじ1～2加えると、アクが抜けやすくなる（TRIALマガジン）
• 酢の酸がアク成分を中和する効果が期待できる（TRIALマガジン）

これらの裏ワザは、手持ちの材料で手軽に試せるのが魅力だ。

たけのこを米ぬか以外で下処理する方法は？

米ぬかがない場合の代用品

• 生米：たけのこ中1～3本あたりひとつかみの生米を鍋に入れて茹でる（ピエトロ（食品メーカー））
• 米のとぎ汁：とぎ汁をそのまま茹で液として使う（ふるなびDiscovery（ふるさと納税メディア））
• 重曹：小さじ1程度を加えると短時間でやわらかくなる（TRIALマガジン）

水だけでアク抜きする方法

• 水だけではアクが残りやすいため、長時間茹でる必要がある（カゴメ VegeDay）
• 皮をむかずに丸ごと茹でれば、ある程度アクは減る（東京ガス ウチコト）
• 皮をむいてしまった場合は、酢や塩を加えて補うのが現実的（TRIALマガジン）

代用品をうまく使えば、米ぬかが手に入らなくても問題ない。

たけのこ アク抜き 何時間冷ます？

冷ます時間の目安

• 茹で上がったら火を止め、そのまま鍋の中で自然に冷ます（TRIALマガジン）
• 約2～3時間が目安（カゴメ VegeDay）

急冷する方法と注意点

• 氷水で急冷すると食感が悪くなり、アク抜き効果も半減する（TRIALマガジン）
• どうしても急ぐ場合は、ぬるま湯で洗ってから氷水にさらす（TRIALマガジン）

急冷を避け、自然冷却を徹底することで、アク抜き効果を最大化できる。

作り置きは何日が限界ですか？

冷蔵保存の期間

• アク抜き後のたけのこは、冷蔵で3～4日保存可能（カゴメ VegeDay）
• 水に浸して容器に入れ、毎日水を替えれば5日程度もつ（TRIALマガジン）

冷凍保存の方法と期間

• 冷凍で約1ヶ月保存可能（カゴメ VegeDay）
• 使いやすい大きさに切り、水気を拭いて冷凍用袋に入れる（カゴメ VegeDay）

保存時の注意点

• 保存中に水が濁ってきたら腐敗のサイン。すぐに捨てる（TRIALマガジン）
• 冷凍したたけのこは解凍後、煮物や炒め物に使うと食感が良い（カゴメ VegeDay）

正しく保存すれば、春の味覚を長く楽しめる。

3つの主要なアク抜き方法を比較すると、それぞれに特徴がある。

ステップバイステップ：米ぬかを使った基本のアク抜き

1. たけのこの穂先を切り落とし、皮のまま縦に1本切れ目を入れる（東京ガス ウチコト）
2. 鍋にたけのこがかぶるくらいの水と、水1Lに対して米ぬか大さじ2を入れる（カゴメ VegeDay）
3. 強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして約1時間茹でる（カゴメ VegeDay）
4. 落としぶたをしてたけのこが常に水に浸かるようにする（TRIALマガジン）
5. 火を止め、そのまま鍋の中で約2～3時間冷ます（TRIALマガジン）
6. 冷めたら皮をむき、水で軽く洗って完成（カゴメ VegeDay）

「大根おろしを使えば、ぬかがなくても簡単にアクが抜けるんですね。本当に画期的でした。」

— ためしてガッテン（NHK）

「21世紀のたけのこアク抜きは、ぬかではなく大根おろしが主流になるかもしれません。」

— 樋口直哉（料理研究家）

たけのこのアク抜きは、米ぬか法が最も安定した方法だが、大根おろしや塩、酢などの代用品でも十分対応できる。ためしてガッテンで紹介された大根おろし法は、酵素の力を借りることで米ぬか不要の新たな選択肢を示した。保存方法も含めてマスターすれば、春の味覚を存分に楽しめる。家庭でたけのこ料理を作る人にとって、自分に合った方法を選べるという選択肢が広がったことが、最大の進歩だ。

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